开学第一餐：校园食堂再创新 全新菜品“食”不可挡

来源：火狐直播app下载    发布时间：2025-05-01 04:34:26

  央广网北京2月20日消息（总台记者任梦岩 纪乐乐）据中央广播电视总台中国之声《新闻纵横》报道， 去年11月，教育部印发《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》，对学校食品采购、验收、加工、储存、配送等关键环节管理进行规定。

  今年1月出台的《北京市中小学校园食品安全与膳食营养工作改革方案》明确，北京将试点推行通过区域性自建平台等多种方式，整合资源、优化流程、减少相关成本，建立完善食品原材料标准体系，严格供应商资质审核，加强校园食品抽样检测，为学校提供高效、安全、透明、优质的食材供应服务。

  本周，北京中小学春季学期开学，孩子们告别寒假，重返校园。在上好开学第一课的同时，新学期在学校吃得怎么样，也是很多家长关心的问题。这个春季学期，北京市聚焦校园餐工作，试点推出创新菜品样式、推进“中央厨房+微厨房”供餐新模式。新菜品接受度怎么样？如何让校园餐更安全、营养、健康？

  芦笋百合爆虾球、黑椒牛排……这是新学期第一天，北京市海淀实验中学的创新菜，共10道新菜供学生选择。

  推出新菜式的目标是让校园餐好吃又健康。新学期，北京市教委、海淀区教委和北京学生营养餐协会创新举措，邀请有丰富餐饮研究经验的北京联合大学旅游学院提供支持，研发新式菜品。

  北京联合大学旅游学院餐饮管理系主任姜慧介绍，作为曾参与北京冬奥会菜单研制的团队，接到任务后，他们根据中学生对餐食的营养需求，从菜品营养和健康、中西食材融合、烹饪技法、菜品感官呈现等多个角度，研创了50道菜品。

  姜慧介绍：“在研发过程中，我们主要基于6个方面：第一营养健康；第二食材选择；第三中西融合的烹饪技艺；第四餐品的感官呈现，比如，颜色搭配，菜品摆盘的样子等；第五文化体验，让孩子们在吃这些餐品的时候能了解跟文化相关的一些内容；第六菜品利于标准化，能利用现代技术进行大规模制作。”

  虽然创意由餐饮专业技术人员提出，但每天给学生烹饪餐食的还是食堂的大师傅，如何把创意创新落到实处，相关团队也做了多次研讨与试餐。

  姜慧说：“试完餐我们也跟后厨的师傅做了深入探讨，怎么做会更吸引孩子们。一个是视觉，再一个就是味觉。比如，现在正值春季，要吃芽菜，研创菜品时就选择了芦笋这样的应季食材，同时把二十四节气融到了餐品的文化体验里。”

  海淀实验中学党委书记王玉萍和记者说，这50道菜不是一次上齐，本周会陆续推出，每道菜均价18元，同时会提供传统菜品，满足同学们的不一样的需求。根据这两天的反馈，学生们很喜欢新式菜品。

  王玉萍说：“原来的菜我们基本上还保留，很多菜之前也做过调研，学生是爱吃的，在这个基础上，再把新菜加进来，我们每天推出10道新菜，这样一周就可以试完50道菜。现在的情况是周一的10道菜学生一下就全选光了，这周试完以后，我们会再做一个满意度调查。看看这周50道菜里面，哪些菜孩子们认为又好看又好吃的，可能后面会继续推出。”

  北京市海淀实验中学党委书记王玉萍在学生食堂陪餐（央广网发 海淀实验中学供图）

  王玉萍介绍，校方一直以来都在做菜品创新方面的尝试和努力，但是此前关注的重心更多还是在食品卫生、采购流程安全等方面，让大家吃得放心。这次之所以能在一周之内推出50道菜，也得益于北京市、海淀区两级教委的帮助，找到了北京联合大学旅游学院的专家团队免费提供技术支持。

  王玉萍说：“再好吃的饭，做得再好再干净，时间久了也会腻，于是我们就积极去开发一些新的菜品，原来在学校的要求之下，餐饮公司努力去适应学生的口味。现在北京市，海淀区都很看重，菜品创新这个事情的力度就能做到更大。我们的师傅把菜做出来，技术上没问题，但是理念上还要一定的指导。”

  王玉萍和记者说，本周最重要，他们会认真统计同学们对新菜品的反馈，决定未来学生们餐桌上会出现哪些创新菜。

  王玉萍说：“这一周还是一个试验期，北京联合大学那边也很关注，这一周的数据拿下来之后会再调整，既然已经推出新菜，肯定要坚持把事情办好，同时要适合中学生学生餐的特点，继续摸索，我们很有信心，至少孩子们现在很欢迎。原来一些好吃的菜也可以保留下来，没问题就这么循环着来，给大家多一些选择。”

  此外，今年北京市推动“中央厨房+微厨房”供餐新模式，首批在东城区校尉胡同小学、体育馆路小学，西城区厂桥小学北校区先行试点，通过中央厨房，负责食材集中采购、食材预处理、冷链配送等环节。通过校内微厨房对中央厨房配送的净菜和半成品进行烹饪加工和配餐，推动营养健康食堂创建工作、建设大宗食材集中采购平台等新举措，让学生在校吃得更卫生、安全、营养、健康。

  记者了解到，由北京市教委联合北京市卫生健康委和北京市疾控中心共同开展的学校营养健康食堂创建工作，目前全市已经有99家学校通过验收。营养健康食堂不仅要求学校在学生膳食营养健康均衡、校园食品安全管理等方面发挥引领示范作用，还要在食育上下功夫，引导学生养成健康良好的饮食习惯。

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