油菜花蜂蜜收藏四川的春天

来源：火狐直播app下载    发布时间：2025-05-04 21:20:17

  写这篇文章之前，我专门去了一趟北京的大超市，看一看蜂蜜产品是怎样。和十年前相比，蜂蜜市场算是干净了很多，早年很多蜂蜜的配料表上堂而皇之地写着“果葡糖浆”，而且果葡糖浆肉眼看起来就像洋槐蜜；如果你买的蜂蜜结晶以后口感特别甜、结晶还特别硬，那大概率是加了蔗糖……

  我非常感谢等蜂来创始人张小伟先生七年前跟我的一次聊天，当时我应京东金融之邀对他进行一次采访，实际上更像是他给我上了一堂关于蜂蜜生产的课。从那以后，我几乎只吃等蜂来的蜂蜜。不再迷信什么“土蜂蜜”，而是去重视生产环节的科学问题。

  第一，传统蜂企1-2天取一次蜂蜜，这样蜂蜜产量更高，但是水分和蔗糖含量也高。赶制的蜂蜜为了波美度达标（波美度是标准温度下蜂蜜的浓度指标），实现“结晶”，就需要高温浓缩。高温把蜂蜜里的水分蒸发掉，同时蜂蜜里的活性酶也完全被破坏了。

  第二，日常生活中，我们大家常常收到亲属和朋友送的土蜂蜜，包括我的舅公也养蜂。这种“散户蜂蜜”的品质如何完全取决于养蜂人自己，遇到不讲究的人，品质好一点坏一点，消费者也无从知晓。等蜂来制定了比国家和行业标准更严格的标准：蔗糖含量不得检出（国家标准为不高于5%），菌落总数不高于10CFU/g（国家标准为不高于1000 CFU/g），轻甲基糠醛低于3个单位（行业标准为低于40个单位），活性酶淀粉值高于13单位（行业标准为大于4个单位）……这一些数据都让我更放心，不是“盲选”。

  第三，传统的蜂蜜行业大批量收蜜混合后批量浓缩，导致蜂蜜的味道几近相同。等蜂来开创性地提出了“单一蜂蜜”的概念，要求蜂农在开始采集新花种之前，把蜂巢里的旧蜜都处理干净。这才得到了看起来像猪油一样的油菜花蜜、像水一样的槐花蜜、像红糖的龙眼蜜……而在群山中采集的多种蜜源，等蜂来也按产地分为不一样的百花蜜。

  当2013年初创等蜂来品牌的时候，所有人都反对张小伟修建工厂，因为工厂是重资产。他力排众议建了工厂，请了顶尖的蜂蜜专家做技术指导。这才有了等蜂来完善的产品研究开发，并在2015年正式拿到蜂蜜的生产资质。等蜂来公司总部设在成都，这次要推荐给大家的两款蜂蜜，都采自四川。

  四川兼具高原与平原地形，温湿适宜，很适合油菜花的大面积种植。沱江流经这片盛产美食的沃土，滋养出花骨朵更大的油菜花，花冠短且蜜腺发达，方便蜜蜂采撷，加上油菜花种植培养面积广，小蜜蜂的产蜜量也大。

  每逢三月，四川金堂就变身为油菜花的天堂。周边大大小小的村落都被油菜花海笼罩，处处闪着金光。四季分明的气候，再加上沱江的滋润，使得这里的油菜花种植覆盖率超90%，被誉为“天府花园水城”。在这片耀眼的金色田野中，除了辛勤采蜜的蜂群，还有四川的老中青人类（对，不止是嬢嬢们）。

  我合理怀疑每个四川人都有自己在油菜花田里的照片，四川人的春日踏青活动之一就是去油菜花地里摆一桌麻将——即使我在北京生活快20年了，写到这里的时候，我仿佛又闻到了油菜花那种独特的清香。

  小蜜蜂采下的蜜经过20天的漫长孕育后，就会变成一年之中最早的花蜜：油菜花蜜。这是陪伴着四川人长大的“小甜水”，但是我小时候吃的油菜花蜜，都是奶黄色，因为过去的蜂农采蜜，不进行整个体系的管控，不会倾倒蜂箱，所以他们采下来的蜜更确切地说是含有油菜花蜜的蜂蜜。而等蜂来要求蜂农将此前的杂蜜先处理掉，这样蜜蜂采集的油菜花蜜才是纯的，就是像猪油一样的白色，蜜质软绵细腻。

  要得到一瓶纯净的白蜜，首先要寻找大面积无污染的油菜花田，蜂农提前15天抵达，对蜜源地 5 公里范围的空气、水源、土壤进行仔细的检测：PM2.5 标准合格、水源无工业污染、土壤中无农残药残（保证没有农药喷洒），一切指数表明优异，才开始采酿。同时，仅采集旺盛的花期阶段，避开花期前的杂花及花期末的蔫花。最重要的是，要保证蜜蜂自然采酿，且耐心等待至少20天时间，让蜂蜜自然成熟，并保证从蜂巢到灌装都不进行任何添加浓缩，才能够获得一份纯净的白蜜。这样一来，蜂蜜的产量，比市面上普遍3-4天就采收的水蜜产量低至少3倍。

  真正的白蜜不仅外观像猪油，还蕴含着油菜花的香气。等蜂来的这款四川白蜜，未经任何人为干预，自然结晶为白色，纯净甘甜，营养丰富，有着冰激凌一样的口感。

  枇杷蜜来自四川“枇杷之乡”甘露镇，这里东北依山，西南傍水。这个小镇就像一座孤独的世外桃源，虽地处偏远，却难得地保留有大量名人遗迹与历史古迹。凡大贤所留恋处，必然是风水绝佳，景色迤逦所在。依托沱江水源，这里的枇杷也很有名，无论街边亦或路旁，都种满了枇杷树。2012年，当地特产资中枇杷已获得国家地理标准产品保护称号。

  枇杷花在初冬开放，天气影响花期和蜂蜜的采收，加上蜜蜂十分怕冷、采蜜艰辛不易，冬季里的枇杷蜜产量非常低，是稀有的冬蜜代表。枇杷蜜的采集也需要十分有经验的养蜂人。

  养蜂已经快超过40年的彭大哥具有了对天地万物自然规律的敏锐，多年道行的累积，让他对稀有小蜜种的采集得心应手。

  他取出一块蜜脾，割开上面已经封好盖的蜂蜡，莹莹蜜汁散发着清甜香气，大部分的蜂脾封盖率已达到60%-80%，可这不够，为得到更好的枇杷原蜜，彭大哥说还要等更久的时间——要坚持超过15天酝酿，让枇杷蜜充分自然成熟，虽然产量比普通蜂蜜减少5-7倍，但是其营养价值更加丰富。

  另一位养蜂人秦大哥曾经当过兵，还在北京做过护旗手。1997年，为了和家人常在一起，也为了调养身体，他选择了回到老家跟老丈人一起学习养蜂。他说，自家的蜂蜜自己一直喝，“喝得我胃炎、偏头痛都好了”。

  秦大哥从始至终保持着当兵时的作风，格外爱干净，蜂场的整理，包括自己个人仪表都必须整整齐齐。行坐站立都笔直挺拔，就像他坚持的做人的原则：正直诚实。做人如此，养蜂也是如此。

  一瓶好蜜要从林中花蕊到我们的舌尖，除了蜜蜂的辛勤劳动和蜂农的良心，它还需要一份专业的工匠精神来守护。

  等蜂来全程参与采蜜管控，用自然的方式取自然的蜜，用科学佐证0添加、0浓缩、0加工，还原蜂蜜的真实模样。从源头开始把控蜂蜜品质，他们签约行业内经验比较丰富的养蜂人，一起找各种蜂蜜蜜源地，并从环境检验测试、采蜜、酝酿到灌装、过滤、包装上市，全程参与品质管控。

  蜂场实地检测确认采收的蜂蜜成熟度，不够标准不收；采收的原蜜进入工厂要进行实验室抽样检测，各种数据标准一样样对比精细，没达到等蜂来标准的原蜜一律拒收退回。

  等蜂来只做天然成熟原蜜（现在开发了很多蜂蜜衍生产品，比如蜂蜜姜、蜂蜜山楂），申请QS认证时，认证员表示惊讶：为什么没有机器？没有机器怎么加工？可等蜂来做的就是天然的东西，本来就不需要机器啊！双方的各自惊叹让QS申办成了一场拉力赛。好在最终凭借“拒绝加工”的初衷将QS申办到手，才有了认证保障。

  好的枇杷蜜呈浅琥珀色，质地浓稠，轻拉成丝 。闻之枇杷花香自然浓郁，口感甜润、绵软细腻略带微酸，毫无杂味，余味清香悠久。经过10-15天充分酿造，完全自然成熟，波美度高达42度。（波美度是蜂蜜浓度指标，一等品波美度在41度以上，二等品波美度在39度左右）

  我曾经问过张小伟，大多数消费者并不清楚蜂蜜中有这么多门道，等蜂来如何去和便宜的蜂蜜竞争？他告诉我，这件事情没什么套路和技巧，就是要十年如一日地跟客户真诚地沟通。“很多消费者可能吃了一辈子蜂蜜也不知道，非常纯的槐花蜜是水白色的。陕北的槐花蜜，花期为每年5月10日左右，花期只有15天。”

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