川藏、青藏公路通车70载：舌尖“两路”品味蕾交融

来源：火狐直播app下载    发布时间：2025-02-14 13:13:16

  在青藏高原的晨曦中，一辆辆满载食材的卡车慢慢驶过青藏、川藏公路。四川火锅底料、陕西羊肉泡馍配料等进入西藏内地；酥油茶、青稞酒等当地特征食物，被运往海内外。

  阅历70年风霜雨雪，这两条承当进出藏重担的“天路”见证了时代变迁。沿途美食好像散落高原的“珍珠”，串联起青藏、川藏公路的舌尖回忆，随车轮翻滚而传达。

  金沙江、澜沧江在西藏东南部的县城芒康飞跃并流，川、滇、藏三省区在此接壤。冬夜入云的雪峰下，加加面的香味与游客敦促“加面”的呼声相映成趣。

  加加面多用荞麦做成，每碗仅有五六根面，一口就能吃完。面中配以当地藏香猪肉臊子，辅之葱花等佐料，鲜香可口。一般不待客人食毕，主人便如数加面，如此往复，这一美食也因而被形象称为“加加面”。

  近来，芒康当地居民果拉卓玛介绍，她从小随爸爸妈妈在街边支摊售面，交通条件的改进让加加面更加闻名。她抓住机遇开起农家院，经过石子计数、举行吃面大赛等方法添加吃面趣味性，日均卖面上千碗。现在，这碗面“越加越多”为她“加”出了幸福生活。

  12月20日，西藏芒康，果拉卓玛(左)在为门客盛加加面。中新社记者 薛蒂 摄

  坐落四川甘孜的巴塘县曾是茶马古道川藏道的必经之地，晋陕客商从此进藏，促进了面食融入当地餐桌。承载着异样情意的联合包子曾叫“蒸肉”，在物资匮乏的时代，是巴塘人逢年过节、请客来宾的好菜。

  20世纪50时代，中国人民进藏遭到热烈欢迎，当地人自发做包子迎候。为了让兵士们吃饱，巴塘人按进食人数定包子巨细，每个蒸笼仅放一个大包子，“联合包子”由此得名。

  将藏香猪、排骨、五花肉、马铃薯切块做成馅料，不到一个小时，冒着腾腾热气、散着浓浓香味的联合包子被端上餐桌。在巴塘运营传统藏饭馆多年，47岁的曲珍看到各地门客因联合包子围坐，成就感无以言表：“一口包子一口酥油茶，餐桌让味蕾享用，也是文明沟通的桥梁。”

  12月22日，四川巴塘，曲珍正在制造“每笼一个，满屉开花”的联合包子。中新社记者 薛蒂 摄

  肉质新鲜的高原牦牛肉被炭火烤至外表金黄、油汁溢出，辅以外焦里糯的高原马铃薯、撒上葱花和蒜末增香，用面皮盖上“被子”，一道色香味齐全的牦牛肉盖被便完成了。将其切块并蘸上川味辣椒，一口下去，绵密与脆爽在舌尖混合，葱蒜与辣椒唇齿留香。

  海外留学归来，“90后”藏族青年尼玛罗布不断探究藏式餐食与多元菜系的或许，成立了自己的新藏式餐饮品牌。餐厅厨房中，有三代做传统藏餐的厨师，也有曾在海外米其林餐厅工作过的厨房总监，灯影牦牛肉丝、青稞醋腌皋比烧椒、宫保牦牛骰子……一道道交融多地烹饪特征的菜品备受欢迎，餐厅开业仅一年就接待了3.8万人次海内外门客。

  “藏式餐食能与各菜系交融，有无限或许。”尼玛罗布称自己是“两路”受益者。在一次次选材和沟通中，他探寻了解各地餐饮文明，激起立异创意。

  跟着交通条件改进，青藏高原餐饮继续不断的开展并日益多元化。在西藏自治区烹饪餐饮饭馆业协会会长褚立群看来，“两路”沿线，甜茶藏面馆、牦牛肉火锅、加加面、鲁朗石锅鸡等特征美食走红，川菜、西北面食门店呈井喷式增加，新藏式餐厅、西餐厅屡见。“一方小餐桌带动沿线经济开展，也吃出越来越浓的前史味、民族味与立异味。”（作者 王利文 赵朗 李江宁 江飞波）

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