风口浪尖上的米村拌饭压力正在闪现

来源：火狐直播app下载    发布时间：2025-05-29 00:52:27

  在很多中式快餐品牌傍边，以“非遗锅气”和“县城刚需”为标签的米村拌饭风头正盛。凭借着年均700家门店的扩张速度，米村拌饭一度被视作“东北麦当劳”。

  但是，当门店数打破1800家、估值冲刺百亿时，这家曾以“裂变魔法”冷艳职业的品牌，却在供应链、管理机制与商场之间的竞赛的三重夹攻下显露出疲态。

  从公司创始人周强含泪开除27名刷单店长，到南边商场40%首年亏本率的严酷实际傍边可以精确的看出，米村拌饭的“神话”正在阅历史无前例的检测。

  米村拌饭的兴起，离不开其首创的“赛马制”与“师徒制”。

  揭露报导显现，米村拌饭门店运营有其独特方法论，每月会进行ABC评级，A级店长取得分红鼓励，C级则面临筛选危险；老店长经过培育学徒取得新店5%的分红，构成人才裂变链条。

  不可否认，这套机制曾让米村在2024年创下日均开店2.3家的纪录，但高压之下，准则也在逐步“异化”，具体体现在几个方面。

  首先是查核歪曲。2024年9月，米村拌饭曝出27名店长因刷单被开除的事情，暴露了品牌“工时压榨、客诉高压”的运营生态。据悉，有店长为节约500元安装费深夜爬梯挂广告牌，更多门店因“降级焦虑”堕入恶性循环。

  其次是本钱转嫁争议。在米村拌饭的品牌合伙人形式中，加盟商承担着大部分出资危险，总部则经过供应链溢价获利。比方米村华北某门店冻品收购本钱占营收25%，远超职业平均水平。

  最终是人才流失隐忧。据统计，曩昔的2024年，米村拌饭职工总数打破2.9万人，但苛刻查核导致店长自动离任率攀升，部分区域职工月流失率高达16%。

  面临危机，米村拌饭创始人周强在2025年宣告撤销查核准则，改为“顾客复购率+日均客流量+职工流失率”的归纳评价系统，并发动亏本门店收回方案。

  值得注意的是，这一“刮骨疗伤”之举虽缓解了短期对立，却未处理增加形式的中心对立——当扩张速度逾越管理能力，标准化与人性化怎么平衡？

  不可否认，米村拌饭曾以“25元套餐+免费续饭”在下沉商场所向无敌，但时刻来到2025年，餐饮职业的竞赛格式已天壤之别。

  一方面，米村拌饭在南边不服水土。武汉、郑州试点店首年亏本率超40%，顾客诉苦“辣白菜太酸”、“冰脸不如热干面实惠”。与之比照，朴大叔拌饭经过社区档口将单店出资压至30万元以下、在三四线城市快速铺开的形式已构成应战。

  另一方面，米村拌饭面临着东北商场的红海厮杀。比方在延吉，市中心500米内集合着3家米村拌饭门店，直接引发客单价从28元跌至22元，部分门店月赢利缺乏5000元。

  跟着品牌来到必定的规划，米村拌饭的品类立异好像也开端滞后。当竞品经过网红单品（如辣奶油拌饭）和本地化改进（湖北风味拌饭）抢占商场先机时，米村2024年仅推出“延边辣牛肉汤饭”等少量新品，SKU长时刻维持在20款以内。

  跟着一线城市花了钱的人预制菜承受度继续走低，而米村后厨很多运用冻品牛肉、预调酱料的实锤频出，与其“非遗锅气”的宣扬构成反差，渐渐的变多花了钱的人米村的品牌滤镜不再，从而影响门店生意。

  更为严峻的是，米村拌饭的扩张高度依靠加盟商输血，但其“轻财物合伙制”正遭受信任危机。

  越来越多的加盟商相关财务数据，已为品牌开展提出警示。

  比方盈余分解悬殊：米村东北县域店回本周期可缩至0.23年，但南边非韩餐区超40%门店需8个月以上才干止损；还有隐性本钱黑洞：供应链溢价12%、石锅温度不达标单次罚款500元等条款，使单店月均本钱达8万元，远超加盟商预期。

  在此布景下，米村拌饭的上市远景不免承压。为准备港股IPO，米村母公司于2024年变更为港资控股，但县域商场毛利率仅15%-18%、“增收不增利”问题悬而未决为公司在长时刻资金商场的体现埋下危险。

  好消息是，阅历了多年高速扩张，米村开端聚集修炼内功。

  2025年，米村将新开门店方针从800家下调至180-540家，着重“单店日均客流量420人”的质量指标。但是，放缓扩张相同意味着师徒制培育的人才失掉提升通道，或许加重人才流失。与此一起，公司中心高管“一人带一店”的帮扶方针，能否真实处理总部与门店的决议计划脱节，仍需时刻验证。

  米村拌饭的的风景与隐忧，显现出中式快餐职业“规划至上”形式的团体焦虑。当“非遗故事”难以掩盖预制菜争议，“合伙人机制”演变为危险转嫁东西，品牌是时分从头界说增加逻辑了。正如周强在公司年会上所言：“若万家门店的愿望建立在苦楚之上，我甘愿抛弃。”期望米村的转型，能为我国餐饮业供给一个“速度与温度”平衡的样本。

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