离别外卖！这5碗“神仙”面条在家轻松做一周甘旨不重样

来源：火狐直播app下载    发布时间：2025-12-16 06:26:19

  今日我就跟大家伙儿一同来共享几款在家就能轻松搞定的“神仙面条”。做法一点也不玄乎，用料都是厨房常客，但滋味肯定能给你惊喜。谁说家里做不出饭馆味儿？跟着进程来，你也能端出一碗让人竖起大拇指的“招牌面”！

  紫皮长茄子1根（肉质更紧实）、猪绞肉150克（带点肥的更香）、手擀面2人份、大蒜4瓣、小葱2根。调味方面，预备豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1小勺，还有水淀粉（1勺淀粉加3勺水调匀）少数。

  1.处理食材，打好根底：茄子洗净，不必去皮，直接切成1厘米见方的小丁。马上放入淡盐水中浸泡5分钟，这一步至关重要，能避免茄子氧化变黑，还能让它后期烧制时少吸油。一同，把大蒜、小葱切末，猪肉沫用少数料酒和胡椒粉抓拌一下。

  2.滑炒肉沫，激起荤香：锅烧热，倒比平常炒菜多一倍的油。油温五成热（放入筷子周围有细微气泡）时，下肉沫快速滑散，炒到变色、轻轻发干，淋入一勺料酒去腥增香。接着放入蒜末和一半的葱末，再加一勺豆瓣酱，用小火渐渐炒出红油和浓郁的酱香味。

  3.焖烧茄丁，软糯入味：把沥干水的茄丁倒入锅中，转中火翻炒，让每一粒茄丁都裹上油和酱汁。炒到茄子边际有点通明时，参加生抽、老抽、蚝油和白糖，翻炒均匀。然后倒入一小碗热水，水量刚好与食材齐平即可。盖上锅盖，转小火焖煮5-8分钟，直到茄子彻底软烂，用锅铲能轻松压开。

  4.勾芡收汁，组合出锅：看到锅里汤汁还剩一半时，淋入预备好的水淀粉，边淋边拌和。汤汁会马上变得浓稠亮光，能很好地挂在茄丁上。这时就能够关火了，撒上剩余的葱花，茄丁肉沫卤就做好了。另起一锅宽水煮面，面条煮熟后过一下凉白开，口感会更筋道。终究把浓香的卤子往面上一浇，拌匀开吃！

  意大利面（Spaghetti）150克、新鲜大虾8-10只、老练西红柿2个、大蒜3瓣、洋葱1/4个。调料需求西红柿酱2大勺、黑胡椒粉、海盐、橄榄油和枯燥的罗勒碎（Basil）少数。没有罗勒碎也能够用披萨草（Oregano）替代。

  1.预处理食材：大虾去头、去壳、开背去虾线，用厨房纸吸干水分，撒少数盐和黑胡椒粉抓匀腌制。西红柿顶部划十字刀，用开水烫一下，轻松剥去外皮，然后切成小丁。洋葱、大蒜也切末备用。

  2.煮意面与煎虾仁同步进行：煮一大锅水，水沸后参加一小勺盐，放入意面，依照包装阐明的时刻煮（一般8-12分钟）。煮意面的水里加盐，是为了让面条从内到外带有底味，这是意面好吃的要害之一。另起一平底锅，倒入适量橄榄油，油热后放入虾仁，每面煎1-2分钟，煎至金黄蜷曲后盛出。

  3.熬制经典西红柿酱汁：用锅里煎虾的余油（假如不行能够再加点橄榄油），中小火爆香洋葱末和蒜末，炒到通明柔软。倒入西红柿丁，用锅铲边炒边按压，协助西红柿快速软烂出汁。待西红柿变成糊状时，参加两大勺西红柿酱，这能让风味更会集、色泽更美丽。翻炒均匀后，参加小半碗煮意面的水，让酱汁稍微稀释并交融面汤的淀粉，使酱汁更顺滑。

  4.交融与装盘：将煮到“al dente”状况（意为“有嚼劲”，即面条中心还有一丝硬芯）的意面捞起，直接放入西红柿酱汁的锅中。一同放入煎好的虾仁，快速翻炒，让每一根面条都裹满酱汁。尝一下滋味，酌情加盐和黑胡椒粉。关火，淋上一点初榨橄榄油添加风味，撒上罗勒碎，即可装盘。

  黄心马铃薯1大个（约300克）、挂面或宽面2人份、午餐肉或火腿肠50克、小葱2根、大蒜2瓣。还需求芝麻酱1勺、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油半勺（可选）。

  1.制造绵密马铃薯泥：马铃薯洗净去皮，切成薄片，上蒸锅大火蒸15-20分钟，直到能用筷子轻松戳透。取出后，趁热用叉子或压泥器压成极端细腻的泥状，期间能够分次参加少数牛奶或热水，直到马铃薯泥变得顺滑、可活动，像浓酸奶相同的质地。这是酱汁成功的根底。

  2.调制魂灵拌面料：在压好的马铃薯泥中，参加蒜末、生抽、香醋和芝麻酱。芝麻酱最好先用少数温水泄开，再倒入，这样更简单均匀拌和。将一切资料彻底搅匀，你会得到一碗香气扑鼻、质地浓稠的淡黄色酱汁。午餐肉切小丁，小葱切花。

  3.组合一切元素：面条按惯例办法煮熟，捞出后能够不过凉水，用其自带的余温更好。直接将马铃薯泥酱汁倒入面中，快速、大力地翻拌，让每一根面条都被绵密的马铃薯泥包裹住，这样的一个进程十分治好！终究撒上午餐肉丁和葱花，喜辣的朋友淋上一圈辣椒油。

  4.享受时刻：拌匀后赶快食用。马铃薯泥冷却后会变稠，所以最好是现做现拌。进口是意想不到的香浓和顺滑，马铃薯的淀粉质带来了激烈的饱腹感和满足感，肯定是懒人晚餐的绝佳挑选。

  新鲜刀削面（或宽面）300克、鸡蛋2个、小青菜几棵、绿豆芽一小把、火腿或熟牛肉几片。调味需求生抽、老抽各1勺，蚝油半勺，盐和鸡精少数。

  1.预备工作：鸡蛋打散，加少数盐和料酒；青菜洗净；火腿切片。刀削面假如是生的，需求先煮熟，煮到八老练（中心还有一点白芯）即可捞出，冲一下凉水沥干，拌入少数食用油防粘。

  2.热锅快炒，分步进行：将炒锅烧到满足热，倒入比平常炒菜多的油，油热后倒入蛋液，快速滑炒成疏松的大块，盛出。就用锅里的底油，大火爆香火腿片，然后顺次下入豆芽和青菜，快速翻炒十几秒，看到青菜变软即可。

  3.主角上台，猛火快炒：将煮好的面条和炒好的鸡蛋一同倒入锅中。此刻坚持大火，一手拿锅铲，一手拿筷子，快速地将面条和配菜翻炒均匀。这一个动作有点像“颠勺”，意图是让一切资料受热均匀。

  4.调味与出锅：沿着锅边淋入生抽和蚝油，快速炒匀，让“锅气”激起酱香。再依据色彩深浅，参加少数老抽上色。终究撒上盐和鸡精调味，全程坚持大火，快速翻炒不超越2分钟，即可出锅。一盘色香味齐全、带着浓浓锅气的炒刀削就完成了！

  牛腩或牛肋条500克、手艺面2人份、小白菜2棵、生姜1块、大葱1段、香叶2片、八角1个、桂皮1小块、干辣椒2个（可选）。调料需求豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖几粒。

  1.处理牛肉，冷水焯烫：牛肉切成大块，放入冷水锅中，参加几片姜和一段葱，倒入一勺料酒。开大火煮沸，期间耐性撇去浮沫，这是汤底明澈的要害。水沸后再煮3分钟，捞出牛肉，用温水冲刷洁净，牢记用温水，冷水会使肉质忽然缩短变柴。

  2.炒制底料，赋予魂灵：炒锅放少数油，放入冰糖，小火渐渐炒至消融，变成枣红色的糖色（留意别炒糊，会发苦）。马上倒入焯好的牛肉块，快速翻炒上色。接着放入姜片、葱段和一切香料（香叶、八角等），再加豆瓣酱和黄豆酱，小火炒出复合香气。

  3.加水慢炖，静候软烂：向锅中倒入足量的开水，水量要彻底没过牛肉并高出两指。参加生抽、老抽调味。大火烧开后，转为最小的火，盖上锅盖，慢炖1.5至2小时。时刻取决于你喜爱的口感，喜爱软烂就炖久些。能够用高压锅缩短时刻，但小火慢炖的滋味更交融、更香醇。

  4.终究组合：牛肉炖好后，依据口味加盐调整。另起锅煮面和烫青菜。将煮好的面条放入碗中，码上烫好的青菜，浇上滚烫的牛肉原汤，终究铺上几大块酥烂的牛肉，撒上葱花或香菜。喝一口汤，浓香浑厚；吃一块肉，松软入味，一切的等候都是值得的！

  ●关于面条：煮任何面条，水都要宽（水多），火都要大。水里加一勺盐，不只能给面条底味，还能让面条更筋道。煮好后是否过凉水，取决于吃法：拌面、炒面主张过凉，口感更爽滑；汤面则直接捞入碗中，用面条的热度激起汤的香气。

  ●关于火候：炒制酱料（如茄丁、西红柿酱）时，多用中小火，意图是渐渐逼出香气和炒出红油，大火简单糊底。而终究的混合翻炒（如炒刀削），则需求大火快炒，寻求那股“锅气”。

  ●关于食材处理：茄子泡盐水、马铃薯蒸透再压泥、牛肉焯水后用温水冲刷，这些看似细小的进程，都是决议制品口感与胜败的要害细节，不要省掉。

  ●关于调味：食谱中的调料重量是参阅，最好的厨师是自己的舌头。主张在终究阶段尝一下滋味，再决议是不是补盐或加糖。糖在许多咸鲜口的菜里是“秘密武器”，能很好地谐和滋味，提高鲜度。

  期望这几份具体的食谱能点着你下厨房的热心。美食的趣味不只在于品味，更在于亲手发明的进程。别怕失利，多做几回，你就能找到归于自己的“手感”和“滋味”。祝你用餐愉快，咱们下次再会！